İdeal olaraq, hamımız həmişə üzvi, təzə tərəvəzləri yetişmənin zirvəsində, qida maddələrinin səviyyəsi ən yüksək olduqda yesəydik, daha yaxşı olardı. Bu, öz tərəvəzlərinizi yetişdirirsinizsə və ya təzə, mövsümi məhsullar satan ferma köşkünün yaxınlığında yaşayırsınızsa, məhsul yığımı mövsümündə mümkün ola bilər, lakin əksəriyyətimiz güzəştə getməli oluruq. Dondurulmuş tərəvəzlər yaxşı alternativdir və supermarketlərdə satılan mövsümdənkənar təzə tərəvəzlərdən daha üstün ola bilər.
Bəzi hallarda, dondurulmuş tərəvəzlər uzun məsafələrə göndərilən təzə tərəvəzlərdən daha qidalı ola bilər. Sonuncu adətən yetişməmişdən əvvəl yığılır, bu da o deməkdir ki, tərəvəzlər nə qədər yaxşı görünsə də, qidalanma baxımından sizi qısa müddətə dəyişdirə bilər. Məsələn, təzə ispanaq səkkiz gündən sonra tərkibindəki folatın təxminən yarısını itirir. Məhsullar supermarketinizə gedərkən çox istilik və işığa məruz qalarsa, vitamin və mineral tərkibinin də azalması ehtimalı var.
Bu, həm meyvələrə, həm də tərəvəzlərə aiddir. ABŞ-dakı pərakəndə satış mağazalarında satılan meyvələrin əksəriyyətinin keyfiyyəti orta səviyyədədir. Adətən yetişməmiş, göndərənlər və distribyutorlar üçün əlverişli vəziyyətdə yığılmış, lakin istehlakçılar üçün əlverişli olmayan meyvələrdir. Daha da pisi, kütləvi istehsal üçün seçilən meyvə növləri çox vaxt dadlı olmaqdansa, sadəcə gözəl görünən meyvələrdir. Mən il boyu dondurulmuş, üzvi şəkildə yetişdirilən giləmeyvə torbalarını əlimdə saxlayıram - bir az əridildikdə, onlar gözəl bir desert olur.
Dondurulmuş meyvə və tərəvəzlərin üstünlüyü ondadır ki, onlar adətən yetişdikdə yığılır və sonra bakteriyaları öldürmək və qidanı korlaya biləcək ferment aktivliyini dayandırmaq üçün isti suda ağardılır. Daha sonra onlar qida maddələrini qorumağa meylli olan ani dondurulur. Əgər imkanınız varsa, ən yüksək standart olan və ən çox qida maddəsi təmin edən USDA-nın "US Fancy" möhürü ilə dondurulmuş meyvə və tərəvəz alın. Bir qayda olaraq, dondurulmuş meyvə və tərəvəzlər konservləşdirilmiş meyvə və tərəvəzlərdən qida baxımından daha üstündür, çünki konservləşdirmə prosesi qida maddələrinin itirilməsinə səbəb olur. (İstisnalara pomidor və balqabaq daxildir.) Dondurulmuş meyvə və tərəvəz alarkən, doğranmış, soyulmuş və ya əzilmiş meyvələrdən uzaq durun; onlar ümumiyyətlə daha az qidalı olacaqlar.
Yayımlanma vaxtı: 18 Yanvar 2023